La restauration en 2022 : quelles sont les nouvelles tendances ?
En 2022, la crise sanitaire se fait de plus en plus discrète mais celle-ci a eu un gros impact sur le domaine de la restauration. Digitalisation des enseignes, vente à emporter, distanciation, commande sans-contact et bien d’autres ont rythmé la vie des restaurateurs ces deux dernières années. Focus aujourd’hui sur ces nouvelles tendances biens destinées à se pérenniser.
1 – Les Dark Kitchen ou cuisine fantôme
La Dark Kitchen est sans conteste la nouvelle tendance du marché de la restauration en 2022. Ce restaurant sans service à table, où toutes les commandes sont destinées à être livrées ou emportées, est devenu un modèle économique fiable qui se répand partout dans l’hexagone.
Le concept a profité des contraintes imposées par la crise sanitaire pour se populariser. Il a séduit un grand nombre de restaurateurs qui préfèrent faire l’impasse sur l’aménagement de la salle et son équipe de serveurs.
Voir aussi : Dark Kitchen : la réponse à un marché en pleine mutation
2 – Les cuisines ouvertes
Complètement à l’antithèse d’une Dark Kitchen, la cuisine ouverte joue sur la transparence en cuisine auprès des clients. Ce concept s’inscrit dans une tendance de consommation durable : être transparent sur l’origine et la qualité des produits.
Le client peut observer directement les plats en cuisine avant de les déguster. La cuisine ouverte, c’est jouer la carte de la confiance et de la transparence. Accompagné de produits locavores provenant de filières responsables, l’enseigne s’inscrit pleinement dans les tendances de restauration en 2022.
3 – Les kiosques ou restaurants conteneurs
Quand on parle de restaurant éphémère, vous pensez tout de suite aux food-trucks ? Détrompez-vous, un nouveau challenger débarque sur le marché de la restauration nomade : le kiosque ou restaurant conteneur. Idéal pour la restauration événementielle, ce conteneur a été réaménagé pour être utilisé comme bar ou restaurant snack.
Ces modules se démarquent d’un food truck par leur taille, souvent plus imposante, mais aussi par leur prix. En effet, acheter et aménager un conteneur est bon marché et peu énergivore.
4 – Le paiement à table
Afin de minimiser les contacts pendant la crise sanitaire, des QR codes ont fait leur apparition sur les tables des restaurants. Parfois renvoyant vers les menus de l’enseigne, ils sont aussi utilisés pour rediriger vers un site internet de commande en ligne. Cette solution, créée pour répondre aux mesures d’hygiène, augmente la rapidité de commande et permet le règlement de l’addition de manière autonome. C’est en effet une tendance qui peut perdurer car elle diminue votre charge de travail en salle et améliore l’expérience utilisateur.
5 – Éco-responsabilité et zéro plastique
La tendance du zéro plastique se renforce grâce aux prises de position environnementales par les entreprises et les politiques. Fini les pailles et les boîtes en plastique, il est préférable d’investir dans des packagings recyclables en papier et / ou carton. En cuisine aussi, l’utilisation de papier peut-être limitée. Grâce à une suite d’outils numériques comme celle de Symbioz, toutes les informations transitent sur les écrans de vos différents postes. Plus besoin d’échanger des notes en cuisine, tout est numérique !
6 – Développer votre visibilité en ligne
Créer un lien de proximité avec votre clientèle est un enjeu important pour fidéliser les consommateurs. Les outils principaux pour créer un échange dans le secteur de la restauration en 2022 sont les réseaux sociaux.
Pour fonder une communauté, il vous faudra choisir les bons réseaux en fonction de votre clientèle. TikTok et Instagram seront particulièrement recommandés pour une clientèle jeune. Pour s’adresser à une audience plus adulte, Facebook et Instagram seront les canaux idéaux.
Via les réseaux sociaux, vous pourrez obtenir des partenariats avec des influenceurs locaux qui vous feront gagner en visibilité et en communauté. Enfin, pensez à toujours maintenir le lien avec vos abonnés en communiquant régulièrement avec du contenu original.
7 – La restauration flexitarienne, végétarienne, végétalienne
De plus en plus populaires, les régimes alternatifs voient leur marché en pleine croissance. On voit apparaître des enseignes spécialisées mais aussi des produits vegan ou végétariens qui s’immiscent dans la carte des restaurants traditionnels. En diversifiant son offre de produits, il est possible de capter une part de marché encore inexploitée tout en améliorant l’expérience utilisateur et l’image du restaurant.
8 – La borne de commande
La borne de commande se répand dans la plupart des franchises de restaurants. Véritable atout stratégique pour votre enseigne, elle permet de guider votre consommateur dans sa commande avec une offre bien segmentée. Le consommateur étant autonome sur le processus d’achat et de commande, vous gagnez de manière non négligeable en productivité. La mise en avant d’offres promotionnelles ou de produits complémentaires participe fortement à l’augmentation du panier moyen de l’enseigne.
Discrète, elle peu également participer à l’habillage de votre point de vente. Son interface reflète votre identité de marque en tout point (logos, couleurs, visuels). À cela s’ajoute la possibilité de personnaliser son coffre selon vos envies (matières, couleurs, stickers etc).
9 – L’automatisation de votre cuisine
