Le Topper’s : ouvrir une Dark Kitchen avec Symbioz
La solution Symbioz s’invite dans les cuisines du Topper’s à Toulouse. Cette enseigne de restauration rapide, ouverte de 11h à 23h, propose des burritos personnalisés à partir des ingrédients de votre choix. Un concept innovant qui se lance dans le segment de la Dark Kitchen.
Une cuisine à burrito 2.0
En raison de la situation sanitaire et des tendances de marché (Uber Eats, Deliveroo), beaucoup de restaurateurs choisissent un nouveau modèle de marché. L’enseigne oriente l’ergonomie de son établissement vers la production en cuisine et l’emballage. Au détriment du service sur place qui est soumis, actuellement, à de lourdes contraintes.
Prise de commande et préparation de commande avec Symbioz
Symbioz a mis sa solution au service des restaurants Topper’s au travers des outils suivants :
- Caisse d’enregistrement sur iPad pour la prise de commande ;
- Borne de commande traditionnelle et kiosque de commande accessibles directement depuis la rue ;
- Ecran d’appel client pour suivre l’avancée de sa commande directement depuis l’extérieur du restaurant ;
- Module d’optimisation de production en cuisine : composé d’écran TV et d’iPad, ce module permet de recevoir les commandes émises par la caisse & les bornes. Elles peuvent par la suite être mises à jour et envoyées à l’emballage ;
- iPad de packaging : cet outil reçoit les commandes traitées en cuisine et permet d’accélérer le processus d’emballage.
Grâce à cette solution, toute la cuisine est connectée et optimisée pour la productivité du restaurant. L’objectif est aussi de faciliter les échanges entre tous les postes du restaurant, d’éviter les erreurs tout en augmentant le flux de commande. Un module de gestion de données est mis en place et permet d’analyser les données clés des restaurants.
La distribution
En omettant totalement le service à table, le Topper’s conserve deux axes clés de distribution : la vente à emporter, les plateformes de livraison.
La vente à emporter s’effectue depuis la rue grâce à des bornes et en physique via une caisse. Sur la devanture se trouvent des écrans d’appel pour suivre sa commande depuis l’extérieur du restaurant. Aucun espace interne au restaurant n’est sacrifié pour la prise de commande et l’attente des clients.
Les plateformes de livraison (Delivero, Uber Eats) sont le principal canal de vente du Topper’s. Grâce à elles, il est possible de couvrir une très large zone de chalandise. De plus, le modèle économique « Dark Kitchen » est étudié pour amortir les commissions de ces applications.
Le Topper’s a fait appel à Symbioz et Deliverect pour optimiser la gestion des plateformes de livraison. Au lieu de dédier une tablette par plateforme de livraison, toutes les applications ont été centralisées sur une seule tablette.
Un modèle économique innovant qui fait ses preuves
La Dark Kitchen mise tout sur la réduction des coûts immobiliers, de service sur place et sur l’augmentation de sa productivité et de son flux de commandes. C’est un modèle propre à l’industrie du fast-food qui existe Outre-Atlantique depuis quelques années et qui s’installe dans les grandes villes françaises.
Vous souhaitez en savoir plus sur le concept de la Dark Kitchen et sur sa mise en place avec Symbioz ? Consultez notre article dédié à ce sujet :
– Dark Kitchen en 2021 : la réponse à un marché en pleine mutation
